Recette du chef : Couscous aux merguez

Posted by Cassandra Bédard on

Une recette du chef Olivier Pigeon, restaurant Olive et Basil

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 1 h 30

INGRÉDIENTS

Mélange d'épices

1 cuillère à soupe de cari
1 cuillère à soupe de coriandre moulue 1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de sel

Bouillon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon coupé en gros quartiers 6 gousses d'ail hachées finement 1 litre de bouillon de bœuf

2 boîtes de 156 ml de pâte de tomate 125 ml de vin rouge
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à thé de harissa (au goût)

Légumes

1 navet coupé en quartiers
4 carottes nantaises pelées
2 courgettes lavées, coupées en deux sur le sens de la longueur
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
8 saucisses merguez
1⁄4 de tasse de raisin de Corinthe (facultatif)
1⁄4 de tasse de persil frais lavé et haché grossièrement (facultatif )

Semoule

1 tasse d'eau bouillante
1 tasse de semoule de blé 1 filet d'huile d'olive

 

PRÉPARATION

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le cuire environ 5 minutes. Ajouter ensuite le mélange d'épices et l'ail et cuire environ 1 minute. Incorporer le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le sirop d'érable et la sauce harissa. Porter à ébullition. Ajouter le navet et les carottes et cuire jusqu'à tendreté. Entre- temps, préchauffer le BBQ ou le four, et cuire les merguez. Faire griller les courgettes jusqu'à coloration et les intégrer au mélange.

Pour la semoule, mélanger les ingrédients, couvrir et réserver. Lorsque les légumes sont prêts, ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Au service, déposer les légumes, les pois chiches et les merguez sur la semoule. Arroser généreusement de bouillon. Agrémenter avec le persil et les raisins.


Share this post



← Older Post Newer Post →


Leave a comment

Please note, comments must be approved before they are published.

English
English